Cómo curar un jamón en casa

Con el objetivo de que el jamón dure mayor tiempo sin dañarse, desde hace muchos años se emplea la técnica de sanación. Este procedimiento evita que la grasa natural del jamón y sus propiedades de descomposición sean más lentas que de costumbre.
El proceso de curación se efectúa no solo con jamones, sino asimismo carnes y pescado. Al tener el jamón ya curado, puede ser envuelto en un papel de cocina y seguidamente cubierto con un paño. Esto con el fin de que el jamón no tenga contacto con el aire.
Si bien el proceso de curar jamones se acostumbra a llevar a cabo en lugares especializados como el secadero de jamones o cualquier secadero de jamones que cumplan con las políticas de higiene.

¿Qué es un jamón curado?
Un jamón curado es un alimento que ha entrado en un proceso de conservación, que impide que el jamón se dañe con rapidez. La curación del jamón se efectúa desde el momento en que el cerdo es sacrificado.
La curación del jamón se efectúa aplicando grandes cantidades de sal, todo el jamón debe ser salobre de forma correcta. Ya que la sal evita que las bacterias y microorganismos que influyen en el deterioro del jamón puedan ser eliminados.
El secado del jamón debe realizarse a lo largo de un periodo establecido. Los secaderos de jamones están equipados con cámaras que regulan y establecen una temperatura adecuada para su secado. Si bien hoy en día puede efectuarse este procedimiento en casa y sin problema alguno.
Cuando se toma la decisión de curar un jamón, debe efectuarse con corrección. Puesto que realizar un mal procedimiento puede permitir que la sanación no se realice con eficacia y pueda llevar a su deterioro.
Pasos para curar un jamón en casa
Paso 1
La carne que va a ser curada ha de estar muy limpia, específicamente libre de sangre. La carne suele ser masajeada con el fin de que las venas liberen toda la sangre acumulada, esta es limpiada con ayuda de algodones o gasas que absorban muy bien.
Paso 2
El jamón debe frotar con sal, de manera que toda la pieza esté empapada de este componente primordial. El jamón ya salobre, ha de ser situado en un lugar con una temperatura de quince grados y estar distanciado de insectos. La duración del jamón salándose debe ser más o menos de 12 horas por cada kilogramo de jamón.
Paso tres
A la pieza de jamón se le debe eliminar el exceso de sal, puede efectuarlo cepillándolo y realizando movimientos veloces para deshacerle de la sal. Bastantes personas optan por lavarla con jugo de limón o tomate para eludir que el jamón pierda su sabor.
Paso 4
Al jamón se le vuelve a agregar sal. Entonces se procede a colgar en un lugar fresco, que tenga contacto con el aire o que sea un sitio ventilado.
Paso 5
Llega el proceso de maduración, el jamón es envuelto en un papel de cocina aceitado con aceite vegetal o manteca. Seguidamente en una bolsa de lona y ser situado en un sitio seco, fresco y oscuro, un espacio parecido a un secadero de jamones..
¿Por qué curar un jamón en casa?
En muchas tiendas especializadas se venden jamones realmente bien curados, este procedimiento se efectúa en secadero de jamones compuestos con herramientas y salones con temperaturas adecuadas. El frío industrial valencia es conveniente para esta clase de procedimientos.
Es preciso que el secadero de jamones cumpla con todas las políticas de higiene y que no trabaje con químicos que si bien puedan detener el deterioro de la carne, pueda cambiar su sabor.
curar un jamón en casa es una actividad que se ha vuelto muy popular. Primeramente por los costos y seguidamente por el cuidado que debe darse en esta clase de curaciones, las que son realizadas profesionalmente en cualquier secadero de jamones.
Las personas se han dado cuenta que es mejor curar el jamón en casa, debido al fácil procedimiento que esto implica. La curación de jamones se hace con más frecuencia en las temporadas navideñas, donde este género de carne es consumida regularmente.
Para saber si el jamón está bien curado, se pincha exactamente el mismo con algún género de varilla. Será el olor de la varilla que nos indicará el estado del jamón.